朱顺龙：壶中见茶史

时间 : 12-01 投稿人 : 大雄点击 : 次

陈若茜

朱顺龙的办公室，一张中式圆桌上摆着一套茶具，旁边烧水的铁壶正咕噜咕噜冒着热气。因爱好收藏茶壶的缘故，他对品茶也颇为喜爱。客人到访，或朋友聚会，沏上一壶茶，挨个斟满每个茶盏，听着铁壶中的沸水咕噜咕噜声，闲聊或者静坐，都好。

办公室的地上还陈列着很多大部头铁壶——壶壁坑坑洼洼，壶身笨重，手感很沉。虽然看起来并不美观，却是日本进口的原生铁壶，纯手工敲打出来。据说该种铁壶煮水具有提高温度、均衡水质等特点，适合冲煮各式茶饮。

日本铁壶是朱顺龙所收的3000多把壶的其中一个门类，计有200余把。他收藏的茶壶，从明代真正意义上的茶壶出现之始，一直贯穿至“文革”时期的“文革壶”系列。明以前则是饮茶的一些器具，包括备茶、斗茶用具。其藏品按照材质又可分为金壶、银壶、铜壶、瓷壶、紫砂等。

作为复旦大学文物与博物馆学系教授，朱顺龙最先开始涉足的是瓷壶。“我有瓷器专业背景，从教学、科研再到收藏，这应该是一个很自然的路径。”朱顺龙说。他第一次收藏是在15年前到济南出差，在古玩市场买到的那4把民国瓷壶。

为了收全这些距今上千年的饮茶器具，朱顺龙几乎把跟中国茶事有关的文献资料全部浏览了一遍，比如古人对于饮茶的风尚、习俗、器用等问题，掌握的资料几乎能写一部中国茶史了。“我认为中国最早开始有饮茶习惯是在三国两晋时期。每个时代的饮茶方式都不一样，因而也催生了不同的饮茶器具。”朱顺龙说。

三国两晋时期，南方地区开始有喝茶的习惯，主要采用的饮茶方式是用青瓷煮茶。将青瓷四系罐子，用绳子挂起来执火烧。烧的东西不单单有茶叶，连茶树的树种、树梗都可以入茶。“据我看过的一些文献资料记载，还要在茶罐里扔一些花椒，放一点调味品，这完全是菜汤的概念嘛。”朱顺龙说。

朱顺龙收过多个古人用来煮茶的四系青瓷罐，“里边有很明确的茶树叶子的残留。”

唐人饮茶的方式是煎茶。据朱顺龙介绍，唐代法门寺地宫里出土过一套完整的煎茶工具，揭示了唐人的这种饮茶方式，“它备茶时间很长，从捻茶开始，把做好的茶饼挖一块下来，放到茶奁子里，研磨碎，扔到青瓷罐里煎，煎上大半个小时之后才倒出来。所以那时候没有茶壶，只有罐子加小盏——大罐子煎茶，小盏喝茶。早期的壶则基本都是酒具。”朱顺龙说。

到了宋代，饮茶叫做点茶，不再是把茶叶放入茶具煮或者煎，而是把它研磨成粉末，倒到黑瓷的盏里，用烧沸的水去浇，这就叫点。宋代的这种饮茶方式就催生了很多茶盏，比如宋代南方的建窑，像兔毫盏、玳瑁盏、油滴盏这一路和北方耀州窑小斗笠碗都是茶具。备受日本人推崇的天目盏就是福建的建窑，对日本茶道影响深远。

宋代民间流行“斗茶”的习俗。“斗茶”斗的就是沸水浇入斗笠碗中泛起的沫子，比沫子的形状、气泡、厚度、泡沫散去的速度和细腻度等。这些在今天看来毫无意义的举动在当时却影响深远，它既是一种群众基础广泛的民俗活动，又是一种对制茶工艺的有效评定，只不过当时的评定相较当下热闹的各种大师评定要更加朴实些。

据朱顺龙介绍，当时官方高层使用的高端器物中没有我们所谓的茶具，而作为茶具广泛出现的吉州窑、建窑这两个窑的产地也是当时斗茶最盛的地方。所以江西和福建是斗茶最盛的地方，北方也会波及一点，比如北方耀州窑也出一些斗笠碗，应该是这一习俗的反映。类似的建窑盏、斗笠碗朱顺龙收藏了100多个，有很好的金兔盏、银兔盏等。

元代以喝砖茶代替宋代的斗茶，斗茶工具消失。元代的蒙古族是游牧民族，砖茶顾名思义是将茶制成很硬的茶饼，不容易朽，不容易虫蛀，便于携带，作为一种物资可以果腹。不过其茶的概念离我们传统意义上的茶的概念相去甚远。

明代开始喝散茶，传统意义上的茶的出现就始于明代。明代饮茶开始讲求茶叶的新鲜度，以鲜嫩程度决定茶叶的采摘时间，评价茶叶的好坏。最好的茶叶在谷(雨)前，其次是(清)明前。散茶的饮用方式也直接催生了相应的茶具，比如茶壶和紫砂的出现。明代画家唐伯虎、文徵明、仇英等人的画中可见瓷壶和紫砂的身影，表明江南一带对紫砂的理解很早就有了，并且催生紫砂壶。除茶壶外，茶盏也发生了变化，在原有的茶盏、茶托外，茶盏上开始加盖。

朱顺龙收得最多的是清代至民国时期的茶壶，约占所有藏品的五分之一。据他介绍，茶壶到了民国分化出三大功能。一类是实际功能，即饮茶；第二类是礼仪功能，民国时期，传承了婚俗中的茶礼，并且常以茶壶和妆奁作为嫁妆，寄托着圆满美好的寓意，送女儿进入婚姻。第三类是雅玩壶，以茶韵为高雅的志趣的投映，相互之间赠与茶壶，这也是民国时期瓷壶盛行最重要的原因。

朱顺龙拿出一把“雅玩壶”，上书：祥甫五弟亲玩，黄风瑞草，碧谷青泉，民国十四年。瓷壶底部落款是“江西瓷业公司”，“这是一把雅玩壶，有落款，作为物证明确记载了1925年两位文人之间的交往历史。

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