“东坡肉”清代玉石台北故宫博物院藏镇馆之宝
肉形石，系天然石种，多数属沉积岩，硅质岩或变质岩，是在地质运动过程中与其他矿物质接触色化而成。石上的色彩是在形成过程中与其他矿物质接触色化而成，也有部分是受岩浆高温冷却速度差异而生成，常常出现生、熟、腌制、风干等质感。
好的肉形石皮、膘、肉皆备，其肉皮毛孔逼真有胶质感，脂肪层洁白细腻，瘦肉色泽红润鲜嫩，能以假乱真。台北故宫收藏的那一块清代肉形石，如今早已是名闻天下的镇馆之宝了。
品位上乘的肉石，形体一般都较规整，或长或方、或大或小、或厚或薄，恰似刀劈手砍，人为将其分割而成，那是天工无意效仿人为的艺术杰作。
极品肉形石的“肉”，肥瘦层次分明、肌理清晰、毛孔宛然，色泽油亮可人，细腻滑润，有一种百看不厌、欲食不能而垂涎不已的视觉冲击力和食欲，可以称为奇石中的人间珍品，价值连城！
西方美学家赫尔德认为：“任何自然的物品都有自身的美。”自然美在于事物本身的属性，如形状、颜色、体积、以及对称、和谐等。肉形石的自然美，除了符合在质、形、色、纹方面的共性要求之外，还有特殊的审美取向，主要体现在视觉和味觉方面。
如圆润要好于僵直、规整要好于畸形、殷红要好于灰暗、焦黄要好于黑绿、熟软要好于生硬、绵烂要好于塞牙等等。所以，在肉形石的鉴评实践中，既要考虑其天然要素的普遍性，又要考虑其特殊性。
每一件肉石都有独特的韵味，是送礼和装饰，收藏的上好佳品，肉石可寓意为“年年有肉食”，寓意为每年丰衣足食，与年年有余（鱼）有异曲同工之效！
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