全套厨房刀具包括哪些？
全套厨房刀具至少要有切片刀、砍骨刀、斩切刀、水果刀，有些还包括了剪刀、削皮器、磨刀棒和刀架等，一套厨房刀具就基本可以满足一切厨房烹饪所需。
厨房刀具的功能与用途是什么？
1、切片刀
切片刀基本上只能够用于食物的切片，比如说蔬菜或者是熟食，容易切开的东西，一般来说不宜切割没有经过解冻的冻肉等。
2、砍骨刀
砍骨刀就是用来斩断一些硬骨头之类的硬质食物，毕竟力度要猛，一般的菜刀不易斩断甚至是容易伤害的菜刀，将刀变钝或崩裂。
3、斩切刀
斩切两用刀可斩可切，但是切片的时候没有专用的切片刀锋利，也不适合用来砍大骨，一般来说用来剁肉馅倒还是不错的一个选择。
4、水果刀
厨房里用的水果刀一般都是用来削蔬菜皮以及瓜果表皮的，毕竟大刀操作起来难免会觉得有些许不方便，还是小刀用起来方面得多。
5、其他刀具
面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物；多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途；番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果；火腿刀：用于切割火腿等肉食；厨房剪刀：处理肉类熟食、海鲜食材、长条状蔬菜等等。
刀具有哪些种类？
1、铁质刀具
最传统的一类刀具，从古至今都使用到，但是现在市面上很是少见，毕竟铁质容易产生锈渍，对我们人体健康存在一定的危害。
2、碳钢刀具
碳钢刀具的刀口容易生锈钝化，使用寿命较短，一般家庭都不建议使用。但是它能够快速打磨锋利，因此许多专业厨师仍坚持使用。
3、不锈钢刀具
不锈钢刀具的优点是不容易钝化、不会生锈、易清洗、不沾味道，刀口虽然没有十分锋利但是足以应付日常家庭中的各种料理的制作。
3、陶瓷刀具
陶瓷刀，大多是采用一种纳米材料“氧化锆”加工而成，具备了普通钢刀无法比拟的优点，集实用与时尚于一体，是新式厨刀的代表。
