他用美食作画想去吃饭的人已经排到了明年3月[图文]

时间 : 07-24 投稿人 : 果果点击 : 次

他是意大利厨房的一股清流，用天马行空的想象力改造奶奶的菜谱，将艺术、诗歌、以及你所能想象到的一切不断重新解构再重建，创造出独一无二的食物。

倘或你幸运到，在日日座无虚席的Osteria Francescan预定到座位，那么，呈在你面前的，都将是一篇篇精妙绝伦的故事。

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不信，来看！

《纽约时报》旗下的T Magazine杂志曾录下来马西莫脑洞大开过程中的声音，真真是酥到骨子里。

食物or艺术？

今天，我们要介绍的，是意大利国宝级厨师马西莫·波图拉（Massimo Bottura）——Osteria Francescan餐厅的老板兼主厨。在今年的圣佩莱格里诺50佳餐厅排名（San Pellegrino’s 50 Best restaurants list）中，他位居首位，成为第一个获此殊荣的意大利厨师。

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Croccantino of foie gras鹅肝果仁酥

第一眼望过去，你想到了什么！

方方正正的形状，外面包裹着果仁？

分明就是一根脆皮雪糕哇！

我们的大厨马西莫就是有这种魄力，敢把素来“高高在上”的鹅肝拿来包裹50年意大利陈醋。

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Oops! I dropped the lemon tart哎呀！我掉了柠檬挞！

有一天，在准备上菜的时候，助厨Taka掉了一个柠檬挞，一半卡在柜台上，一半在盘子里，Taka吓得面如死灰。

马西莫却从中观察到一个绝佳的角度：Taka, Taka，这美极啦！我们把它当成不完美的艺术品来创造吧！吓得还没缓过神儿来的taka一头雾水，但还是按照他说的做了。

“要想进步，你得从错误中学习。”后来Taka感悟到。

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Five ages of Parmigiano Reggiano in different textures and temperatures

五陈帕尔马

马西莫对于帕尔马奶酪有一种恋爱般的执念，“我的血液里流淌着香醋，而我的肌肉，则是由帕尔马奶酪做的。”只尝一口，他就能尝到酸甜苦辣的完美平衡，无形之中又包罗万象，他对它了如指掌。

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马西莫还创造了一个后来风靡一时的菜谱，并让40万人学会了Risotto Cacio e Pepe(米酪椒炖饭)，36万轮奶酪全部售空。

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当一个厨师了解了他的食材，创造力对他来说真是从此如入无人之境。

再比如，他的酥脆千层面。

提到千层面，熟悉《老友记》的朋友们一定会想到Joey.

Joey的千层面长这样：

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接下来！看看我们的大厨的脑洞！

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正如我们MFmore公众平台，致力于将艺术与生活的方方面面建立联系，不断从平淡无奇的生活中发掘不凡的一面，将有趣的艺术和生活态度传达给此刻看到这里的你们。

我们相信，艺术改变生活，希望你也同样如此～

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The crunchy part of the lasagna酥脆千层面

是的你没有看错，这么薄薄一片看起来跟薯片别无二致的三色小零食，就是千层面。

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An eel swimming up the Po river鳗鱼，溯游坡河

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Caesar salad in Emilia凯撒沙拉（艾米利亚版）

生命中的贵人

其实十八岁之前，马西莫并不知道自己要做一个厨子。

但他会拿着个大喇叭问在一起插科打诨的朋友，兄弟们我们今晚吃啥？

当然，他总是做饭的那个。

后来在一次演讲中，马西莫却说，你得听你身边人的看法。让兴趣变成热情，热情总会给人带来创造力。

第一个声音来自于奶奶。马西莫出生在一个大家庭，三个哥哥，一个姐姐，一堆姨妈，当然还有会做饺子的奶奶。

厨房桌子对马西莫的隐喻，是安全之所，当和哥哥们追逐打闹的时候，他总是一溜烟钻到桌子底下，偷偷看一个不同的世界——飞舞的面粉，刚刚从奶奶手里做出来的生意大利饺子，奶奶挥舞着擀面杖保护最小的孩子。

“我最喜欢的，永远是奶奶刚做出来的生饺子。”

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