羊脂白玉羊是白玉之最，洁白光亮、温润细密，并油脂感强。羊脂白玉也有等级之分。但是，谁也无法准确地划出个标准来，只是在比较上得出结论。
羊脂白玉是顶级的和田玉，它的定级没有量化的、客观的标准，没有明确的可操作性的界限，在商贸交易中常为此发生争拗。
商家说是羊脂玉，买家却说达不到这个级别，实际上双方都没有客观的标准。而且经常是自己花不少钱买的羊脂玉，请行家鉴赏，行家不管是否见过真正的羊脂玉，总是否认别人手头上的玉达到羊脂玉级别，陷入“自己的玉是羊脂玉，别人的不是”这样的怪圈。从这个侧面也反映出人们对羊脂白玉这一名称的尊崇，其质量档次的难以企及。
白玉放在一起比一比，立马就能分出高下。但是，雪白的白玉，不是羊脂白玉。羊脂白玉的颜色是白中带粉。“割肪”是冬天凝聚的羊油而言，其他动物油不算数。用刀从中间将羊油切开，呈现的那种细细、嫩嫩、润润的“浅粉色”，就是所谓“羊脂白玉”的玉色。
和田玉的好坏取决于“细、润、白、工、俏”。籽料必留皮，这已是和田玉玉器行的行规。带色皮的和田玉价格高于不带色皮的，有的高几倍，甚至十倍之多。鲜艳的红皮籽玉已被奉为珍宝，是可遇不可求的神物，价值连城。一些收藏玩赏者重视皮色，甚至达到重皮不重肉的痴迷程度，大大推高了皮色籽玉的价格。
