卡地亚自19世纪由路易卡地亚创立时就把店铺设在旺多姆广场边的和平大街13号，自己是珠宝工匠的路易卡地亚把珠宝工坊也放在此地一直延续到1975年。2005年，卡地亚为了进一步体现珠宝的核心地位，以及传承高级珠宝工艺，又将高级珠宝工坊迁回了总店楼上。
现在工坊有60名员工，在此生产独一无二的珠宝款式。此外，卡地亚在巴黎郊外还有一个100人的珠宝工坊，那里则生产店铺里销售的珠宝款式。
卡地亚高级工坊的产量并不固定，主要根据工时来计算，如果订单的高级珠宝需要耗费大量时间，则产量就会相应减少，一般来说定制一件高级工坊的珠宝需要六个月到一年甚至更长的时间。
工坊负责人XavierGargat先生加入卡地亚14年，他16岁入行，已经在高级珠宝行业41年。此前他曾在旺多姆广场的多家高级珠宝坊工作，他坦言自己花了三年时间才适应卡地亚的文化。他举例说虽然几家高级珠宝坊都能生产出无与伦比的珠宝并满足客户的需求。但是卡地亚高级珠宝工坊还要求能达到自己工坊的要求，所以当生产出一件高级珠宝发现有美中不足时，虽然这些小瑕疵客户不会发现，卡地亚也会不惜工本的去返工与改善，以达到卡地亚的追求。
卡地亚高级珠宝工坊在卡地亚总店巴黎和平大街13号的楼上，这里有40名经验丰富的工匠。
XavierGargat先生是卡地亚高级珠宝工坊的负责人，他正在讲解一只猎豹高级珠宝腕表是如何制作的。首先由设计师画出设计稿，然后由蜡雕师用蜡块雕出雏形,之后根据设计图将要镶嵌珠宝的位置画在蜡雕上,然后用工具把镶嵌珠宝的空隙挖出,再用工具进一步完善蜡雕，整个蜡雕过程要花费400小时。浇铸师用石膏包裹蜡雕，蜡熔化后制成模具。这一步很关键，若有闪失之前的400小时工作就前功尽弃了。将高级珠宝所需的贵金属浇入模具，制成手镯,手镯可以打开，此外猎豹的头和爪也都可以动。
Gargat先生说每一位卡地亚高级珠宝工坊的工匠都经验丰富，有一二十年的工作经验，他们每个人都有一些自己的独特工具。每位工匠都有这样一张桌子，看上去有些杂乱，摆满了各种工具。
Gargat先生还介绍了卡地亚另一个标志性款式水果锦囊项链的制作过程，设计稿会在台上进一步完善。水果锦囊项链上镶嵌有许多宝石，每一颗都要精心挑选，并且制作相对应的构件。
Gargat先生展示一只正在镶嵌钻石的戒指,由于镶嵌的钻石太小，需要放大到电视屏幕上来操作。
Gargat先生展示用鹅毛梗来为特别细小的金属边缘进行抛光，这是卡地亚独创的古老技艺之一。
墙上展示了近些年来的高级珠宝腕表设计稿和成品，高级珠宝腕表产量更少，每年可能才生产几款，每一款都要通过精密的制图来设计如何将腕表放置到精确的位置，比如将手表放在一颗蓝宝石之下。有趣的是只有在这个房间才放置了几台设计制图用的电脑。
每一款高级珠宝腕表都要根据珠宝的情况来设计腕表摆放的位置，并且做精确的图纸。
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