糖玉是矿物质侵染在青玉或白玉中形成的,因此,糖玉的玉肉部分主要是青玉或白玉。糖玉的糖色一般在玉肉的表层部分,有的也会把玉肉包裹着,其厚度、含糖量部分都是与侵染程度有关的。
和田糖玉不同程度的侵染会产生不同的糖色厚度与含糖部位。糖玉中颜色呈血红色的品质最好。其他红色在色彩分布与鲜艳度上程现出特色的也可以作为收藏的上品。
糖玉与红皮翡翠或黄皮翡翠的既相似又有区别。一般来说,鉴别糖玉和翡翠是比较容易的。它们的最大区别是:翡翠的红色或黄色是很难侵入玉肉之中,一般都是在风化的外皮上。如果翡翠的的黄色或红色侵入到玉肉内部,那么则是雾,雾的质地是没有糖色和褐红色的糖玉细腻温润的品质的。相对而言,雾的质地较疏松。