羊脂玉是和田玉中的珍品，可以说它是集和田玉优秀之大成者。市场上，行家们习惯用“细、润、白、工、俏”来总结羊脂玉的评价要诀。
羊脂白玉包含两个概念，既白又强调其“羊脂”性，即滋润纯洁如凝脂，恰如切开的羊油。除了这个温润细糯如油脂般的光泽外，还要求纯洁干净，强调其质地的“洁”，因为羊脂肪是纯洁无瑕的。这种温润浑厚凝重的特征是一般山料难以达到的。
在这些因素中，颜色是品种分类的关键指标，按颜色分类实际上也代表了和田玉的档次。
和田羊脂白并非是极度的白，其白色中甚至有黄色或青色。羊脂白指的是很纯净的白并且拥有油脂光泽，温润而泽。润度是和田玉区别于其他玉最显著的优势，对于羊脂白玉也不例外。
如果将羊脂玉放入水中再取出，可以见其滴水不沾，可见羊脂白玉的油性之度，尤其是羊脂白玉盘玩越久，油性越充足，越见其温润细腻。
羊脂玉的矿物成分中透闪石的含量非常高，在99%以上，矿物成分的相对单一，使和田玉的质地纯净均匀，对于光泽色泽以及透明度都有巨大的影响。
羊脂玉的结构细包括两个方面，一是其组成矿物颗粒比较细小，肉眼难辨;另外则是颗粒聚焦成的形状(如绒毛状、毡状等)都比较小。羊脂白玉的水头很足，常常表现出晶莹欲滴之状。其透明度为半透明。
